Нос в сметане

[solusrex]

Если начинать смотреть состав продуктов, которые продают в магазине, то очень скоро можно начать худеть, потому что покупать такое хочется далеко не всегда. Иногда возникается ощущение, что продовольственная программа зависит не от урожая пшеницы, надоя коров или улова рыбы, а от состяния дел в химической отрасли, выпускающей всевозможные добавки. К примеру, захотелось мороженного. Найти мороженное, в состав в которого входило бы только то, чему положено быть в мороженном, то есть сливки, молоко, сахар и ваниль - не так-то просто. Но нашли, хоть оно и не дешево (Haagen Dazs). В лепешки, сделанные по "старинным рецептам", непременно входит целюлоза. А тут вот еще заметили, что в сметану кладут консервант - сорбит калия и всякие загустители. Сорбит калия, может в принципе и не вреден, но когда мне захочется E202, то я куплю его отдельно и посыплю им свой суп. Дальнейший поиск по полкам магазинов показал, что сметана без добавок существует, но стоит 6 долларов за 500 грамм. В принципе терпимо, учитывая как редко мы ее покупаем... Но между тем, оказалось, что сделать сметану самому - как два байта переслать!

Берем 18% сливки. Пробовали 10 - жидко, 33 - жирно, а вот 18% - самое то.



Берем любой кефир, точнее Buttermilk. Кефир не берем, на самом деле. То, что продают в магазине за 5 долларов, не работает. Подозреваю, что живых молочных бактерий там нет. А обычный дешевый баттермилк работает на ура.



Вливаем четверть чашки кефира на поллитра сливок, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Через сутки получаем идеальную сметану, в которой стоит ложка. Все!

Comments

[dolsi.livejournal.com]

Я покупаю vito dairy сметану, она по 3.9. Состав правильный, сметанный.
И творог у них творог.
Не нашла картинку сметаны, творог только.
http://www.theprimalist.com/wp-content/uploads/2013/02/Cottage-Dreams-Gourmet-Cottage-Cheese-Vito-Dairy.jpg

[dolsi.livejournal.com]

Но надо попробовать ваш рецепт:)

[solusrex.livejournal.com]

Ух ты, а где такие продукты продаются? Правильных производителей надо поддерживать.

[dolsi.livejournal.com]

Я в donald markete беру, в Аленке видела, больше не искала, эти два магазина у меня по пути:)
Но можно наверное спросить производителя, кто их дистрибьютор:)

[acode.livejournal.com]

А в кефире со сроком годности в две недели есть живые бактерии?

[solusrex.livejournal.com]

Получается, что да.

[lastdjedai.livejournal.com]

У меня жена из батермилка творог делает. Очень хороший получается

[solusrex.livejournal.com]

Ага, все эти вещи не так сложно делать, оказывается. Старший у нас освоил производство исландского скира, всего-то только надо было заполучить баночку оригинального, который нашелся в Whole foods в Штатах..

[gbook96.livejournal.com]

Жинка бактерию кефирную в Choice покупает и её закидывает. Дети заценили и магазинное фуфло не уважают.

[marmot1980.livejournal.com]

Спасибо за рецепт.
Вот почему-то в нездоровой загнивающей америке найти честную сметану как раз плюнуть, а у нас ничего.

33% сливки не работают, потому что там стабилизаторы и загустители, которых нет в 18%. А вы видели, что в столовую соль Виндзор добавлен сахар?

[solusrex.livejournal.com]

Неожиданно! То есть у соли появилась калорийность? :)

[pandafromisland.livejournal.com]

и сладость! какая же соль без сладкости? бгг

[dlsemenov.livejournal.com]

Спасибо. Попробую.

[kitya.livejournal.com]

Ай-ай. Так делать не хорошо! Сливки в магазине тоже не правильные и не совсем сливки.

[solusrex.livejournal.com]

Ну на коробке написан состав, и там только молоко, без каких либо добавок, по крайней мере на этих конкретно сливках. Но не у всех есть доступ к молочной ферме через дорогу, так что хоть так... :)

[kitya.livejournal.com]

дело в том что состав - это не всегда так буквально состав %) это не всемирный заговор, просто не всегда все можно указать. например обычно не требуется указывать добавки которые добавили в процессе приготовления твоего продукта, а потом убрали. например, обычно если в еду добавили воду, то вода должна быть указана в составе. но если твое яблоко помыли водой, а потом воду стряхнули - то естественно воду указывать в составе уже не надо. обычно не указывается то что называют по-английски "processing aids" если после их осталось немного ("trace amounts" что именно немного строго не определено, но обычно меньше 10ppm). именно поэтому иногда бывают казусы когда на продукте написано что-то типа "осторожно может вызвать аллергию на арахис" при том что в составе арахиса никакого нет, это обозначает что, например, арахисовая мука использовалась как "processing aid".

вот статья про это

http://www.foodsafetynews.com/2013/06/processing-aids-whats-not-on-the-label-and-why/#.VkEF2eJ8e-s

есть и другие неочевидные примеры. например 100% сок по составу на 100% из яблок может быть абсолютно легально быть "восстановленным" продуктом из концентрата и воды при этом яблочный сахар может быть заменен на любой другой сахар, и если его количество такое же, как было натурально в яблоке, то указывать это в составе не обязательно.

так и твои сливки. они конечно формально только из молока, но это молоко прошло очень много стадий обработки, вполне возможно даже и в порошок.

я совершенно точно тебе могу сказать, что ни одна корова по определению не даёт сливки 18% жирности. коровы вообще дают разную жирность молока в зависимости от диеты и настроения их, каждый день она разная. натуральные сливки - это просто верхний слой молока, так как натуральное молоко не гомогенизировано, то молочный жир самостоятельно отделяется и плавает на верху ведра с молоком. Берем ложку, сгребаем этот верхний слой и вуаля, получаем сливки, самые натуральные но неизвестной науки жирности, каждый день разной, то 15% то 35% %) Более того они непрерывно продолжают дальше разделяться по весу и вверх твоих сливок становится все жирнее, а низ - все жиже. Так что лучше быстро использовать.

То что у тебя на сливках написано 18% это обозначает гарантировано, что это молоко сначало было как минимум полностью сепарировано механически на 100% молочный жир и чистое обезжиренное молоко. Потом в обезжиренное молоко искуственно добавили жир в нужном процентном содержании, вполне вероятно вообще от другой коровы. Более того этот жир прошёл через гомогезацию, когда его специально измельчили так, чтобы сепарации весом больше не происходило, иначе бы твои сливки в магазине все превращались бы в масло постепенно наверху пачки.

Итак, состав то конечно молоко, но это молоко могло прийти от очень разных коров, сначала было разделено на его составляющие части, а потом снова соединено в нужных пропорциях, плюс результат могут быть фортифитрованы витаминами (не указывая это, так как витамины - это trace amounts).

А вообще в Канаде тоже много коров. И коз. Достаточно познакомиться %)

[solusrex.livejournal.com]

Ну вот, стоило только немного порадоваться, как ты в мою ложку меда сметаны ухнул бочку дегтя. В перфикционизме можно идти бесконечно и никогда не достичь идеала. Пока меня такие тонкости не особо беспокоят. Вернее, только начинают :)

[kitya.livejournal.com]

ну и карроген в сливках почти всегда есть как processing aid.

[kitya.livejournal.com]

Carrageenan may be present in the final product but not listed on the ingredients label when it is used as a “processing aid,” for example in cream. We recommend contacting the company directly if you would like to confirm whether carrageenan is in the final product. Read more on processing aids here, and view USDA safe and suitable ingredients here.

я к тому, что сливки из магазина почти всегда содержат карраген, даже 100% organic сливки и т.д., и это не будет почти никогда указано, поскольку это processing aid. я это заметил когда перешел на продукты с фермы как раз и обнаружил что всякое мороженое и сметана загустевают гораздо хуже. то что у тебя ложка так хорошо стоит, как раз показывает что вероятнее всего trace amounts of carrageenan там был.

[solusrex.livejournal.com]

Ну а следовые количества - они во всем могут быть... мало ли что коровы в Дювале съели вместе с травой или выпили вместе с водой. Неужели carrageenan опасен даже в таких количествах?

[kitya.livejournal.com]

не опасен конечно. и сорбит калия тоже не опасен. но ты начал с того что не хочешь чтобы в твоей сметане был загуститель (хотя он понятно тоже не опасен), так вот я хочу сказать что немного загустителя скорее всего в сметане сделанной из магазинных сливок все равно скорее всего есть. достаточное количество чтобы он ей хорошо помогал загустевать.

но я не об этом. я не хочу сказать что мы все умрем. понятно что ничего страшного в этом нет. но вот назвать "домашней сметаной" что-то сделанное из магазинных сливок из пакетика у меня язык не повернется никак все-таки, я об этом хотел сказать. сливки в пакетике с надписью 18% это по определению очень искуственный и хитро созданный индустриальный продукт с кучей остуствующих свойств у натурального - это гомогенизированный молочный жир перемешанный в нужной пропорции с обезжиренным пастеризованным молоком. это полезный и нужный продукт, это удобный продукт, безопасный, относительно долго хранящийся и не меняющий свои свойства из-за действия гравитации, как делает настоящее молоко прямо от коровы, хорошо загустевающий и вообще ценный. но не домашний и не натуральный %)

[solusrex.livejournal.com]

Я читал дайджест старых журналов Popular Mechanics, они в 1928-м году предсказывали, что к концу века молоко и молочные продукты начнут делать из нефти. Я рад, что все оказалось не настолько плохо, по крайней мере пока :)
А так да, ты прав, на деревенскую моя сметана конечно не тянет. Но, по крайней мере, я задешево воспроизвел то, что в том же магазине продается за 6 долларов. Да и вообще, даже не в этом дело! Я наконец узнал, как получается сметана и осознал почему она называется sour cream. Это была минута просветления :)

[na-sima.livejournal.com]

О, я тоже когда-то подобный пост писала. Про самодельные йогурты, творог и сметану.
http://na-sima.livejournal.com/24357.html
Но ваш способ даже проще!

[solusrex.livejournal.com]

Хорошо забытое старое :) Прочитав, вдохновился попробовать сделать творог.

[autumn-rainy.livejournal.com]

еще б только найти без транс-жиров, вообще супер было бы)

[solusrex.livejournal.com]

А разве трансжиры добавляют в молоко? Ни разу не видел в составе.

[autumn-rainy.livejournal.com]

в молоке нет, а вот в сыре, сметане, сливках и тд - часто бывает. ладно, если натуральные жиры - ок, они там и должны быть, но кто же знает, что туда намешали(

[v6r2b7.livejournal.com]

ради эксперимента взял Table Cream 18% производства Island Farms и Butter Milk 1% от Dairyland: не сработало. не вышло сметаны, хотя в ингридиентах указаны только молоко, сливки и молочнокислые культуры. соль ещё в батермилке... вона как...

[solusrex.livejournal.com]

хмм... дело явно в батермилке. Я пробовал пока только два: тот, что на картинке и обычный суперсторовский желто-синий, оба работали. А вот суперсторовский кефир (kefir) не дал абсолютно никакого результата, через сутки у меня были все те же сливки со вкусом кефира. Но когда я туда плюхнул батермилка (терять уже было нечего), то еще через сутки все это загустело как надо.

[v6r2b7.livejournal.com]

мистификасьон: сегодня с утра в той же банке обнаружена натуральная, густая сметана. т.е. весь процесс занял двое суток... так что 2 дня уходит на то, чтобы поженить дэрилэндовских бактерий с айлэндфармовскими сливками. мерси за рецепт.