Нос в сметане

[solusrex]

Если начинать смотреть состав продуктов, которые продают в магазине, то очень скоро можно начать худеть, потому что покупать такое хочется далеко не всегда. Иногда возникается ощущение, что продовольственная программа зависит не от урожая пшеницы, надоя коров или улова рыбы, а от состяния дел в химической отрасли, выпускающей всевозможные добавки. К примеру, захотелось мороженного. Найти мороженное, в состав в которого входило бы только то, чему положено быть в мороженном, то есть сливки, молоко, сахар и ваниль - не так-то просто. Но нашли, хоть оно и не дешево (Haagen Dazs). В лепешки, сделанные по "старинным рецептам", непременно входит целюлоза. А тут вот еще заметили, что в сметану кладут консервант - сорбит калия и всякие загустители. Сорбит калия, может в принципе и не вреден, но когда мне захочется E202, то я куплю его отдельно и посыплю им свой суп. Дальнейший поиск по полкам магазинов показал, что сметана без добавок существует, но стоит 6 долларов за 500 грамм. В принципе терпимо, учитывая как редко мы ее покупаем... Но между тем, оказалось, что сделать сметану самому - как два байта переслать!

Берем 18% сливки. Пробовали 10 - жидко, 33 - жирно, а вот 18% - самое то.



Берем любой кефир, точнее Buttermilk. Кефир не берем, на самом деле. То, что продают в магазине за 5 долларов, не работает. Подозреваю, что живых молочных бактерий там нет. А обычный дешевый баттермилк работает на ура.



Вливаем четверть чашки кефира на поллитра сливок, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Через сутки получаем идеальную сметану, в которой стоит ложка. Все!

Comments

[kitya.livejournal.com]

не опасен конечно. и сорбит калия тоже не опасен. но ты начал с того что не хочешь чтобы в твоей сметане был загуститель (хотя он понятно тоже не опасен), так вот я хочу сказать что немного загустителя скорее всего в сметане сделанной из магазинных сливок все равно скорее всего есть. достаточное количество чтобы он ей хорошо помогал загустевать.

но я не об этом. я не хочу сказать что мы все умрем. понятно что ничего страшного в этом нет. но вот назвать "домашней сметаной" что-то сделанное из магазинных сливок из пакетика у меня язык не повернется никак все-таки, я об этом хотел сказать. сливки в пакетике с надписью 18% это по определению очень искуственный и хитро созданный индустриальный продукт с кучей остуствующих свойств у натурального - это гомогенизированный молочный жир перемешанный в нужной пропорции с обезжиренным пастеризованным молоком. это полезный и нужный продукт, это удобный продукт, безопасный, относительно долго хранящийся и не меняющий свои свойства из-за действия гравитации, как делает настоящее молоко прямо от коровы, хорошо загустевающий и вообще ценный. но не домашний и не натуральный %)

[solusrex.livejournal.com]

Я читал дайджест старых журналов Popular Mechanics, они в 1928-м году предсказывали, что к концу века молоко и молочные продукты начнут делать из нефти. Я рад, что все оказалось не настолько плохо, по крайней мере пока :)
А так да, ты прав, на деревенскую моя сметана конечно не тянет. Но, по крайней мере, я задешево воспроизвел то, что в том же магазине продается за 6 долларов. Да и вообще, даже не в этом дело! Я наконец узнал, как получается сметана и осознал почему она называется sour cream. Это была минута просветления :)