Нос в сметане

[solusrex]

Если начинать смотреть состав продуктов, которые продают в магазине, то очень скоро можно начать худеть, потому что покупать такое хочется далеко не всегда. Иногда возникается ощущение, что продовольственная программа зависит не от урожая пшеницы, надоя коров или улова рыбы, а от состяния дел в химической отрасли, выпускающей всевозможные добавки. К примеру, захотелось мороженного. Найти мороженное, в состав в которого входило бы только то, чему положено быть в мороженном, то есть сливки, молоко, сахар и ваниль - не так-то просто. Но нашли, хоть оно и не дешево (Haagen Dazs). В лепешки, сделанные по "старинным рецептам", непременно входит целюлоза. А тут вот еще заметили, что в сметану кладут консервант - сорбит калия и всякие загустители. Сорбит калия, может в принципе и не вреден, но когда мне захочется E202, то я куплю его отдельно и посыплю им свой суп. Дальнейший поиск по полкам магазинов показал, что сметана без добавок существует, но стоит 6 долларов за 500 грамм. В принципе терпимо, учитывая как редко мы ее покупаем... Но между тем, оказалось, что сделать сметану самому - как два байта переслать!

Берем 18% сливки. Пробовали 10 - жидко, 33 - жирно, а вот 18% - самое то.



Берем любой кефир, точнее Buttermilk. Кефир не берем, на самом деле. То, что продают в магазине за 5 долларов, не работает. Подозреваю, что живых молочных бактерий там нет. А обычный дешевый баттермилк работает на ура.



Вливаем четверть чашки кефира на поллитра сливок, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки.
Через сутки получаем идеальную сметану, в которой стоит ложка. Все!

Comments

[kitya.livejournal.com]

дело в том что состав - это не всегда так буквально состав %) это не всемирный заговор, просто не всегда все можно указать. например обычно не требуется указывать добавки которые добавили в процессе приготовления твоего продукта, а потом убрали. например, обычно если в еду добавили воду, то вода должна быть указана в составе. но если твое яблоко помыли водой, а потом воду стряхнули - то естественно воду указывать в составе уже не надо. обычно не указывается то что называют по-английски "processing aids" если после их осталось немного ("trace amounts" что именно немного строго не определено, но обычно меньше 10ppm). именно поэтому иногда бывают казусы когда на продукте написано что-то типа "осторожно может вызвать аллергию на арахис" при том что в составе арахиса никакого нет, это обозначает что, например, арахисовая мука использовалась как "processing aid".

вот статья про это

http://www.foodsafetynews.com/2013/06/processing-aids-whats-not-on-the-label-and-why/#.VkEF2eJ8e-s

есть и другие неочевидные примеры. например 100% сок по составу на 100% из яблок может быть абсолютно легально быть "восстановленным" продуктом из концентрата и воды при этом яблочный сахар может быть заменен на любой другой сахар, и если его количество такое же, как было натурально в яблоке, то указывать это в составе не обязательно.

так и твои сливки. они конечно формально только из молока, но это молоко прошло очень много стадий обработки, вполне возможно даже и в порошок.

я совершенно точно тебе могу сказать, что ни одна корова по определению не даёт сливки 18% жирности. коровы вообще дают разную жирность молока в зависимости от диеты и настроения их, каждый день она разная. натуральные сливки - это просто верхний слой молока, так как натуральное молоко не гомогенизировано, то молочный жир самостоятельно отделяется и плавает на верху ведра с молоком. Берем ложку, сгребаем этот верхний слой и вуаля, получаем сливки, самые натуральные но неизвестной науки жирности, каждый день разной, то 15% то 35% %) Более того они непрерывно продолжают дальше разделяться по весу и вверх твоих сливок становится все жирнее, а низ - все жиже. Так что лучше быстро использовать.

То что у тебя на сливках написано 18% это обозначает гарантировано, что это молоко сначало было как минимум полностью сепарировано механически на 100% молочный жир и чистое обезжиренное молоко. Потом в обезжиренное молоко искуственно добавили жир в нужном процентном содержании, вполне вероятно вообще от другой коровы. Более того этот жир прошёл через гомогезацию, когда его специально измельчили так, чтобы сепарации весом больше не происходило, иначе бы твои сливки в магазине все превращались бы в масло постепенно наверху пачки.

Итак, состав то конечно молоко, но это молоко могло прийти от очень разных коров, сначала было разделено на его составляющие части, а потом снова соединено в нужных пропорциях, плюс результат могут быть фортифитрованы витаминами (не указывая это, так как витамины - это trace amounts).

А вообще в Канаде тоже много коров. И коз. Достаточно познакомиться %)

[solusrex.livejournal.com]

Ну вот, стоило только немного порадоваться, как ты в мою ложку меда сметаны ухнул бочку дегтя. В перфикционизме можно идти бесконечно и никогда не достичь идеала. Пока меня такие тонкости не особо беспокоят. Вернее, только начинают :)