я с ним пообщался (и даже в следующем месяце поеду в Калифорнию и зайду к нему в гости). он не фермер, он просто мужик у которого на заднем дворе в Сан Хосе два дерева хурмы сорта хатия и он собирает хурму (говорит 200-400 фунтов в год вырастает ее!), сушит и массирует в свободное время. на фото результат выглядит жутко страшным и он страшный по виду и получается у него, не такой ровный и красивый, как то что делают в Японии, но по вкусу лучше чем то что продают в увадзимая и не сильно хуже японских. я уже купил у него пять фунтов мешок и в январе ещё пять фунтов мешок у него заберу из дома. "органик" он конечно не сертифицированный, но дерево у него выглядит вполне диким и красивым.
ну и заодно про японцев - настоящий японский ни один производитель не посылает в США, но я попросил бывшего коллегу из Токио и он купил мне 20 штук самых крутых японских хосигаки из Тоямы и послал почтой - опять же в Январе должны придти, если таможня пустит.
так что если тебе будет очень любопытно попробовать "настоящие" японские хосигаки (ну или калифорнийские тоже), то можно как-нибудь где-нибудь пересечься или я могу почтой тебе послать, например, немного (в Канаду же должны пустить?).
Дорогое это удовольствие - 30 долларов за фунт! Хотя если принимать во внимание трудоемкость процесса... Попробовать, конечно, очень любопытно, но неудобно тебя напрягать этим. Я прочитал, что в hmart (http://hmart.ca//board/default_e.asp) бывают хосигаки, в выходные наведаюсь к ним.
ну как хочешь! честно говоря я наоборот удивлён, что он продаёт всего по 30 долларов за фунт, все-таки труда там дофига, да и свежие хурмы сорта хатия стоят довольно не дёшево. в любом случае это сильно дешевле японской цены думаю, что довольно странно (часто наоборот).
вот например те что я заказал себе из Японии (несколько коробок)
конечно, тут не понятно сколько они по весу, поскольку в Японии никогда не указывается цена за фунт. но они продают 12 хосигак за 62 доллара примерно (не считая доставки и налогов). думаю что 12 хосигак это примерно 1, максимум 1.5 фунтов.
про hmart ничего не знаю, если найдешь - сфотографируй какие они, мне будет любопытно сравнить. к сожалению никаких строгих законов что можно называть хосигаки, а что нет - нет, соотвественно бывает довольно много дешевых подделок, которые никто не массировал или массировал редко - так что надо смотреть внимательно и покупать осторожно. мне кажется учитывая количество труда 30 или даже 60 долларов за фунт выского качества - мне не жалко, мне кажется надо поддерживать ручной труд фермеров. а вот 20 или 30 долларов за подделку - мне было бы жалко %)
по-моему выглядит вкусно довольно! и повезло что так дёшево!!!
на упаковке крупными буквами написано 곶감 - это читается "готгам", это корейский вариант сушёной хурмы. как обычно в Корее это примерно тоже самое, что в Японии, только дешевле (как LG вместо Panasonic).
корейская статья в википедии про это подозрительно короткая, но там написано, что в целом такие хурмы сделаны процессом похожим на японский, который однако может состоять как в массаже, так иногда и без, просто на солнце.
вот тут нашлась красивая статья на английском про корейскую хурму
Gotgam are made with 70-80% ripe persimmons when they are still relatively firm and easy to peel with the shape intact. Starting in October each year, persimmons are harvested, sorted for blemishes, peeled, then dried for about 45 days hung in threads or special hangers made for drying persimmons. The ones sold as half-dried persimmons (반건시; ban geon shi) would obviously require less drying time. They are kept in tents or warehouses with exposure to the sunlight by the day and below freezing temperature by the night. The continuous exposure to freezing then thawing with natural ventilation of wind allows persimmons to slowly dry and develop almost candy-like sweet flavor and moist consistency of a cross between jelly and coulis. Some drying method variations include controlling the level of exposure to the sunlight, massaging persimmons often throughout the drying period, shaping half-way through, and/or reshaping before packaging.
I love hoshigaki and would eat them every day if I could get my greedy paws on them. Unfortunately, hoshigaki can cost up to $35 a pound (approximately $4 apiece). So, short of making my own (an endeavor doomed to failure due to my lack of patience), I've had to look elsewhere for my fix.
This is where the Korean "gotgam" or Chinese "shibing" come in. Made by drying Fuyu (orb-shaped) persimmons, the main difference between these and hoshigaki lies in the processing technique. The Koreans and Chinese do not massage the drying fruit. The persimmons are also laid on baskets to dry instead of being suspended in the air—hence the "squished" disc shape, as opposed to the hoshigaki's drooping tear-drop shape. This difference in technique means that instead of the $4 apiece that you would have to shell out for hoshigaki, gotgams or shibings will run you maybe 40 cents each.
And here's the crux: Having tasted both, I don't actually think hoshigaki and gotgam/shibing fall on polar opposites of the deliciousness scale. Don't get me wrong—I respect the hard work and dedication of the farmers and artisans that make hoshigaki. I think $4 apiece is a fair price for all the time and labor that goes into its making. But for those of us who might not be able to justify spending that much money on a single piece of fruit, or who would simply love to indulge in it more frequently, I have found that if you're careful and know what to look for, you can find gotgam/shibing every bit as divine.
Переслать почтой пару пачек мне не составит никакого труда, тем более что и ты уже не раз был готов мне помочь :) Если скинешь мне в личку адрес, я в выходные отправлю.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2014-12-31 06:14 pm (UTC)http://www.ebay.com/itm/321577491182
я с ним пообщался (и даже в следующем месяце поеду в Калифорнию и зайду к нему в гости). он не фермер, он просто мужик у которого на заднем дворе в Сан Хосе два дерева хурмы сорта хатия и он собирает хурму (говорит 200-400 фунтов в год вырастает ее!), сушит и массирует в свободное время. на фото результат выглядит жутко страшным и он страшный по виду и получается у него, не такой ровный и красивый, как то что делают в Японии, но по вкусу лучше чем то что продают в увадзимая и не сильно хуже японских. я уже купил у него пять фунтов мешок и в январе ещё пять фунтов мешок у него заберу из дома. "органик" он конечно не сертифицированный, но дерево у него выглядит вполне диким и красивым.
ну и заодно про японцев - настоящий японский ни один производитель не посылает в США, но я попросил бывшего коллегу из Токио и он купил мне 20 штук самых крутых японских хосигаки из Тоямы и послал почтой - опять же в Январе должны придти, если таможня пустит.
так что если тебе будет очень любопытно попробовать "настоящие" японские хосигаки (ну или калифорнийские тоже), то можно как-нибудь где-нибудь пересечься или я могу почтой тебе послать, например, немного (в Канаду же должны пустить?).
no subject
Date: 2015-01-02 04:59 pm (UTC)no subject
Date: 2015-01-02 05:07 pm (UTC)вот например те что я заказал себе из Японии (несколько коробок)
http://hosigaki.jp/bigbox.php?code=iibmbglqmgsii2h745cu74rqo7#o4l12
конечно, тут не понятно сколько они по весу, поскольку в Японии никогда не указывается цена за фунт. но они продают 12 хосигак за 62 доллара примерно (не считая доставки и налогов). думаю что 12 хосигак это примерно 1, максимум 1.5 фунтов.
про hmart ничего не знаю, если найдешь - сфотографируй какие они, мне будет любопытно сравнить. к сожалению никаких строгих законов что можно называть хосигаки, а что нет - нет, соотвественно бывает довольно много дешевых подделок, которые никто не массировал или массировал редко - так что надо смотреть внимательно и покупать осторожно. мне кажется учитывая количество труда 30 или даже 60 долларов за фунт выского качества - мне не жалко, мне кажется надо поддерживать ручной труд фермеров. а вот 20 или 30 долларов за подделку - мне было бы жалко %)
no subject
Date: 2015-01-13 05:22 pm (UTC)Стоит всего 5 долларов, видимо все-таки не хосигака, а просто сушеная хурма. Она правда вполне мягкая, но судя по цене, это совсем не то.
no subject
Date: 2015-01-13 07:28 pm (UTC)на упаковке крупными буквами написано 곶감 - это читается "готгам", это корейский вариант сушёной хурмы. как обычно в Корее это примерно тоже самое, что в Японии, только дешевле (как LG вместо Panasonic).
корейская статья в википедии про это подозрительно короткая, но там написано, что в целом такие хурмы сделаны процессом похожим на японский, который однако может состоять как в массаже, так иногда и без, просто на солнце.
вот тут нашлась красивая статья на английском про корейскую хурму
http://www.shinshine.com/my-blog/2010/03/dried-persimmons.html
Gotgam are made with 70-80% ripe persimmons when they are still relatively firm and easy to peel with the shape intact. Starting in October each year, persimmons are harvested, sorted for blemishes, peeled, then dried for about 45 days hung in threads or special hangers made for drying persimmons. The ones sold as half-dried persimmons (반건시; ban geon shi) would obviously require less drying time. They are kept in tents or warehouses with exposure to the sunlight by the day and below freezing temperature by the night. The continuous exposure to freezing then thawing with natural ventilation of wind allows persimmons to slowly dry and develop almost candy-like sweet flavor and moist consistency of a cross between jelly and coulis. Some drying method variations include controlling the level of exposure to the sunlight, massaging persimmons often throughout the drying period, shaping half-way through, and/or reshaping before packaging.
no subject
Date: 2015-01-13 07:31 pm (UTC)http://www.seriouseats.com/2009/04/hoshigaki-dried-persimmons-fruit-japanese.html
I love hoshigaki and would eat them every day if I could get my greedy paws on them. Unfortunately, hoshigaki can cost up to $35 a pound (approximately $4 apiece). So, short of making my own (an endeavor doomed to failure due to my lack of patience), I've had to look elsewhere for my fix.
This is where the Korean "gotgam" or Chinese "shibing" come in. Made by drying Fuyu (orb-shaped) persimmons, the main difference between these and hoshigaki lies in the processing technique. The Koreans and Chinese do not massage the drying fruit. The persimmons are also laid on baskets to dry instead of being suspended in the air—hence the "squished" disc shape, as opposed to the hoshigaki's drooping tear-drop shape. This difference in technique means that instead of the $4 apiece that you would have to shell out for hoshigaki, gotgams or shibings will run you maybe 40 cents each.
And here's the crux: Having tasted both, I don't actually think hoshigaki and gotgam/shibing fall on polar opposites of the deliciousness scale. Don't get me wrong—I respect the hard work and dedication of the farmers and artisans that make hoshigaki. I think $4 apiece is a fair price for all the time and labor that goes into its making. But for those of us who might not be able to justify spending that much money on a single piece of fruit, or who would simply love to indulge in it more frequently, I have found that if you're careful and know what to look for, you can find gotgam/shibing every bit as divine.
no subject
Date: 2015-01-13 11:21 pm (UTC)no subject
Date: 2015-01-14 12:12 am (UTC)no subject
Date: 2015-01-14 01:07 am (UTC)no subject
Date: 2015-01-14 01:15 am (UTC)